牛奶白面包的做法

牛奶白面包的做法

材料

温牛奶280ml,盐1TL,糖1/2TL,高筋面粉TYPE550500g,蛋1颗,速发酵母7g

制作

1、温牛奶、酵母拌匀,盖上干布静置数分,表层起泡泡即可使用,示意图。

2、步骤1.示意图。

3、盐、糖、面粉混合拌匀,再加入蛋。

4、步骤1.加入步骤3.拌匀。

5、步骤4.揉成不沾黏的面团,室温静置第一次发酵60分钟。

6、步骤5.分割成每份80g。

7、步骤6.揉成圆球,盖上干布,室温静置第二次发酵20分钟。

8、步骤7.A.:以手将面团压成圆薄片。

9、步骤7.B.:以撖面棒将面团撖成圆薄片。

10、凯萨面包造形:大姆指放置面团近中心点处,再将上方面团覆蓋住大姆指处。

11、将步骤11.以手掌侧面在面团中间压出一个凹糟,如箭图处。

12、将步骤11.最右侧处往内折,每折一次,再以手掌侧面在面团中间压出一个凹糟。此步骤需要重复五次。

13、步骤12.第五片往内压之时,将姆指取出,再将第五片(1.)往姆指处内置入并按压至面团与面团之间紧紧牢固。

14、步骤13.之2.往1.的地方拉,即可收边。

15、步骤14.再度整形成圆形即可。(需要更详尽教学,再烦请参考步骤21.的影音教学。)

16、步骤15.放入烤盘,盖上干布,室温静置第三次发酵30~60分钟。

17、步骤16.表面涂抺清水,再洒上些微的面粉,示意图。

18、烤箱放置一杯热水。

19、步骤17.放入烤箱,以200度烘烤20~30分钟,示意图。

20、步骤19.取出,盖上干布,静置冷却即可享用。GutenAppetit!

21、左一:栉瓜佐新鲜起司(我的版本:咸味),右下:巧克力酱(梅奥的版本:甜味)。

22、原食谱参考:http://www.chefkoch.de/rezepte/3156851469886995/Milchbroetchen-ohne-Butter-Oel-oder-Margarine.html

23、奥地利凯萨面包(Kaiserbrötchen)造形教学:https://www.youtube.com/watch?v=QH4Dt8XfzWg

24、关于奥地利凯萨面包的起源与历史:https://austria-forum.org/af/Heimatlexikon/Wiener_Kaisersemmel